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主打泛健康人群,百草味創新“今日能量”系列產品

2019/11/20 9:22:42 閱讀數:159 信息分類:食品代理 編輯:妍妍

隨著大健康的普及,越來越多的人開始重視360°的身體管理。據2019 Innova Market Insights食品飲料行業發布的趨勢顯示,超65%中國消費者有健康意識,健康飲食、減肥、身體健康是國民的重大訴求。

近期,百草味推出子品牌“今日能量”系列產品,包括高蛋白煙熏牛肉和堅果棒棒,主打提供健康化能量補充,在小餓墊饑和泛運動場景下,滿足優質能量補充及低負擔需求,為消費者提供了又一個健康需求解決方案。

高蛋白高膳食纖維,主打泛健康人群

“現在越來越多的人平時都有意識想保持身材及身體機能的健康狀態,他們不想攝入過多脂肪和糖,更傾向于蛋白質和膳食纖維的補充,”百草味產品經理表示,經過一番市場調研后,百草味發現目前市面上的蛋白棒多以淀粉、脂肪為主,針對泛健康人群定制的牛肉、雞胸肉等肉類產品在市面上品類較為單一。對于日常健身的人群來說,高蛋白、高膳食纖維以及低糖食物是他們的,為此,百草味將目光投向了有減肥、塑身需求的泛健康人群市場。

百草味高蛋白煙熏牛肉

經過兩年多的研發,百草味創新推出高蛋白煙熏牛肉。據介紹,高蛋白煙熏牛肉選用牛后腿肉,肉質更緊實,口感上更有嚼勁,通過低溫烘烤工藝,程度保留了牛肉的營養成分,其蛋白質含量≥56%。同時,為降低脂肪含量,百草味在制作工藝中增加人工剔除脂肪環節,每30g中脂肪含量僅為1.4g。

百草味堅果棒棒

考慮到為健身人群提供多樣化選擇,百草味“今日能量”系列的堅果棒棒也于近期上市。堅果棒棒選材來自多個國家,如美國巴旦木、越南腰果、墨西哥奇亞籽等,堅果含量多達55%,遠超市面同類堅果棒。

“一根堅果棒棒有15.1%的蛋白質,約等于1個雞蛋,它的膳食纖維也很高,達到了6.6%,差不多是1斤芹菜的膳食纖維量,飽腹感更強,是一個墊饑、補充能量便捷的健康食品。”百草味產品經理介紹,不同于市面上的堅果棒,百草味堅果棒并未使用蔗糖作為粘合劑,而是選擇了低聚異麥芽糖和麥芽糖醇,碳水相較同等分量的蔗糖減少了30%,同時,低聚異麥芽糖還有利于腸道消化的功效。

低溫烘烤工藝,提升牛肉保水性

作為肉類零食,市面上不乏豬肉脯、牛肉干等肉類產品,百草味高蛋白煙熏牛肉的區別在于通過創新工藝,將牛肉的營養成分及水分保留下來,在營養和口感上更符合健身人群的需求。

“市面上的牛肉類產品雖多,但實際的營養還是有差別,”百草味產品經理介紹,一般牛肉干會通過150多度的高溫炒制或烤制,保證牛肉入味、便于長期保存。從營養成分來說,高溫會破壞牛肉中的蛋白質。在口感方面,高溫炒制或烤制的牛肉水分含量較低,傳統牛肉干的水分大約在16%甚至更低,而消費者在健完身之后往往嘴巴比較干,食用口感欠佳。

為此,百草味研發了新型牛肉干的制備方法,經科學合理的腌漬、熟化、干燥和滅菌的操作方式,其中,熟化和干燥的溫度均不高于90℃,降低了傳統的高溫加工工藝對牛肉干風味、結構和營養物質的破壞程度,同時保證了產品風味純正、紋理清晰、質地緊實、軟硬適宜且嚼勁適中。

經過該工藝制作后的高蛋白煙熏牛肉水分含量約在25-28%,有效保障牛肉的口感。水分含量高,相應的保質期便沒有普通牛肉干那么長。為保障產品質量,百草味在腌制熟化后進行二次滅菌及無菌包裝,嚴格控制微生物指標,在提高產品保水性的同時延長了保質期。目前,百草味高蛋白煙熏牛肉的制作工藝已經申請專利。

布局全品類,將推出更多能量系列

從休閑零食行業來看,健康、能量、定制化等成為趨勢關鍵詞,針對消費者更廣泛的健康需求,類益生菌、氨基酸、塑身代餐等產品開始火熱起來,但肉類的健康型產品相對較少,常見產品如即食雞胸肉等,品類較為單一,尚未滿足消費者小餓墊饑和泛運動的場景,百草味的高蛋白煙熏牛肉可以算是休閑零食行業在泛健康領域的首創產品。

百草味高蛋白煙熏牛肉

百草味高蛋白煙熏牛肉

除高蛋白、低糖的健康需求外,消費者對肉類產品的口感上也有了更高的要求。為此,百草味對高蛋白煙熏牛肉口味口感做了多次調試,在保留牛肉原始風味的同時,增加煙熏及黑胡椒的口感,入口是淡淡的煙熏味,慢慢咀嚼后微辛辣黑胡椒味漸漸溢出,口味較為清香,久吃不膩,更加適宜健身人群。

據南京農業大學食品科技學院張萬剛教授介紹,目前,盡管肉類產業在食品產業中的占比已經超過了13%,但我國休閑肉制品在肉制品中的比例只有4%。一方面說明了我國肉類消費以鮮肉形式居多,加工程度不高的消費現狀,同時,也指出了肉類休閑零食的巨大增長空間。相比其他品類食品,肉類零食消費具有基礎大、標準化以及規模化的優勢。

此外,據2018年商務部發布的《消費升級下零食行業發展報告》預計,2020年整個休閑零食市場規模將會達到3萬億元。

面對廣闊的休閑零食及休閑肉制品行業空間,百草味將繼續深化“全品類 全人群 全渠道 全場景 多品牌”的戰略布局,將“今日能量”系列覆蓋到全品類產品,為消費者帶去更多的泛健康解決方案。

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